精進料理

（１）煮物
　（人参・一口高野豆腐
　 かぶ・三度豆・湯葉の煮物）
（２）炒めなます
（３）永平寺たくあん
（４）生若布のおろしあえ
（５）ぎんなん飯
（６）チンゲン菜と薄揚げの煮物
（７）しめじの里芋ソースがけ
（８）ほうれん草の納豆和え
（９）胡麻豆腐
（10）えの木茸の酒炒め煮
（11）吸物
　（庄内麩・水菜・絹ごし豆腐）

　生若布のおろしあえ

【材料】
　生若布
　大根
　薄口醤油
　だし汁

【作り方】
（１）生若布は食べやすい大きさに切り、15分ほど水につけて塩分をだしザルにあげて水分を切る。
（２）鍋にお湯をわかし（１）にかけてそのまま冷まし水分をよく切っておく。
（３）大根はおろしにして水分を切り、薄口醤油とだし汁を少し加えて好みの味にして（２）を入れてよくあえて出来上がり。

　炒めなます

【材料】
　大根
　人参
　干椎茸
　薄揚げ
　ゴマ油
　甘酢.酢
　みりん
　酒塩
　だし汁又は水

【作り方】
（１）大根と人参は細めの短冊に切りそろえ、20分ほど水につけザルにあげよく水分を切る
（２）干椎茸は水でもどし茹でて、石づきをとり千切りにして水分を切る。
（３）薄揚げは千切りにして熱湯をかけて油抜きをして水分を切る。
（４）鍋にゴマ油を入れ熱して（１）（２）（３）を入れて炒め、甘酢を加えてひと煮立ちさせて火からおろして出来上がり。

　　※炒める時強火で手早く炒めること、弱火だと仕上がりがシャキシャキしなくなる。
　　※器に盛ってから、すり胡麻等を好みによりかけてもよい。


料理指導：永平寺典座・三好良久師